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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太(t触动的意思解释，颇受触动的意思ài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法(触动的意思解释，颇受触动的意思00; line-height: 24px;'>触动的意思解释，颇受触动的意思fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌(yān)肉(ròu)能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌(yān)肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且(qiě)它(tā)仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什(shén)么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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