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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运(yùn)用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲(q斯文败类是什么意思网络用语，斯文败类是什么意思网络用语怎么说ū)米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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