银耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为(wèi)什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是(shì)越白越好(hǎo)的。

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　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是(shì)自然(rán)的(de)白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜(xiān)的(de)，我们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳颜色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣(liè)质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的(de)，但是(shì)为了(le)使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有(yǒu)经(jīng)过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这(zhè)种(zhǒng)物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含(há低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的n)有水分因(yīn)此很利于(yú)保(bǎo)存，所(suǒ)以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可(kě)食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应了则(zé)不建议继续食用。

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