银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是越白(bái)越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选优(yōu)质银(yín)耳(ěr)串子是什么意思网络，足球串子是什么意思h3>

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相对来说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白(bái)的银(yín)耳(ěr)中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是(shì)干银(yín)耳(ěr)好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过(guò)任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射(shè)之后皮(pí)肤就会(huì)出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加(jiā)工的(de)过程中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食(shí)用(yòng)期(qī)限都会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dài)上的时(shí)间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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