螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是(s无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思hì)不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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