一年之计在于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀(y狼籍和狼藉哪个正确，狼籍与狼藉到底怎么区别ún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等(děng)功效。狼籍和狼藉哪个正确，狼籍与狼藉到底怎么区别>

它(tā)的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽(chōu)（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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