淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的(de)原(yuán)因吗(ma)，为什么淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

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　　1、时间太久的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的(de)时候(hòu)弄。

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