淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个(gè)淀粉水(shuǐ)竟然(rán)调稀(xī)了这是水放多的(de)原因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

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淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时(shí)候弄。

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