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家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一(yī)般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并(bìng)且(qiě)熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很(hěn)软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它(t北京亦庄开发区属于哪个区的 北京亦庄是几环ā)的(de)缺点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来(lái)比(bǐ)较费(fèi)力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压(yā)的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的(de)真实需(xū)求来选择(zé)才是(shì)最主要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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