一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不(bù)可(kě)缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒保送生是什么意思 如何成为保送生，中考保送生是什么意思、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的(de)良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具保送生是什么意思 如何成为保送生，中考保送生是什么意思有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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