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藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是莲(lián)藕(ǒu)研磨(mó)后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙(gài)等(děng)微量元(yuán)素及养分物质，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂质吸(xī)收，防备动脉硬化等效果。别的，适量食(shí)用藕(ǒu)粉还(hái)能(néng)用(yòng)于调度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的(de)碳(tàn)水混合(hé)物和脂(zhī)肪能够为身(shēn)体供(gōng)给(gěi)能量及(jí)热量，多(duō)种维生素及矿物质元素(sù)，能(néng)够为身体供给日常所需(xū)的养(yǎng)分(fēn)元素。因而，藕粉(fěn)能够当早餐吃，十(shí)分简单消化(huà)，合适消化(huà)欠好的人(rén)。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然(rán)后再搅匀直到(dào)看不到(dào)颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参(cān)加开水一边(biān)加一边(biān)拌和(hé)。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌(bàn)和，直至藕粉变成淡(dàn)褐(hè)色通明(míng)的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水(shuǐ)的次序不能倒置，第一次是凉(liáng)开(kāi)水，第(dì)2次(cì)是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图片(piàn)

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸(mō),极易氧化,藕粉的色彩会(huì)由白转为微赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质和还原糖等成分,而(ér)其(qí)他淀粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同(tóng)的浓(nóng)郁幽香味,其他(tā)淀粉则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会是片状,但片状的藕粉外(wài)表会有丝状纹理(lǐ),其他淀粉两边是(shì)平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口(kǒu)中是进口即化的，很(hěn)简单消融，其(qí)他淀粉则不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽(shuǎng)滑，其(qí)他淀粉则要粗(cū)糙一些(xiē)。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡(pào)后的色(sè)彩微红，光泽晶(jīng)亮，放(fàng)置数小时后(hòu)会(huì)变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸(xī)水胀大(dà)性和通(tōng)明度都(dōu)不(bù)如藕粉，且放置(zhì)数小时也不会(huì)有(yǒu)改变。

藕粉(fěn)——教你(nǐ)辨仔细假，辨明好(hǎo)坏(huài)，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉，用老藕加工而(ér)成，呈极薄而细微的(de)片(piàn)状，白中透(tòu)粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为(wèi)葡萄糖，易为人体(tǐ)所(suǒ)消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉(fěn)食(shí)法(fǎ)简洁，幽香可(kě)口，是我国(guó)闻名的土特(tè)产(chǎn)品。

　　 我国食藕(ǒu)早(zǎo)在(zài)三千年(nián)之(zhī)前，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲(lián)藕掘”明代的(de)书(shū)本中对藕粉已(yǐ)有“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各(gè)地都有名(míng)品(pǐn)，下面介绍两(liǎng)种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名(míng)，西湖藕粉(fěn)是杭州的名(míng)产，是藕粉中的(de)名牌(pái)， 前史 上浙江余杭县三家村的“西(xī)湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡(gòng)品进入皇室，名驰(chí)迩遐(xiá)。

　　西湖藕(ǒu)粉已成(chéng)为款待来宾(bīn)，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思(sī)勤的(de)《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片银刀(dāo)画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉特(tè)点是白如“鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应知县(xiàn)吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作了(le)生动描绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃(nǎi)见白(bái)如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤　 “鹅毛雪片(piàn)”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后(hòu)，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的(de)“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，每年以(yǐ)数百万斤的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国内(nèi)外商场需求量大，产(chǎn)值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁(rén)等精制成各(gè)式(shì)代(dài)藕(ǒu)粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量(liàng)终不如真藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是(shì)莲(lián)横(héng)生于淤泥中地下基的(de)肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类(lèi)。

　　前者在(zài)小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至(zhì)秋分时节老练，肉质(zhì)老，含粉质(zhì)多(duō)，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一(yī)般(bān)自立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候又(yòu)晴(qíng)朗、枯燥(zào)，有利于(yú)提高出粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭或(huò)村镇小厂出产，设(shè)备简陋(lòu)，规划较小，一般是随(suí)挖随加工，有些区域任其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四个月，直到(dào)春(chūn)分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种(zhǒng)类、采(cǎi)收时刻(kè)、加(jiā)工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆一般用(yòng)破坏(huài)机(jī)进行，个别出产各地习气不同，有的(de)把藕切(qiè)成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎(suì)；还有在(zài)粗(cū)糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片(piàn)机切片，传(chuán)统(tǒng)办(bàn)法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细微的薄(báo)片，技(jì)能性较强。

　　也有(yǒu)些产(chǎn)区用(yòng)棍棒把粉(fěn)块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的(de)联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行(xíng)的，制品(pǐn)中(zhōng)无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削片技能好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴(qíng)天加工，一次(cì)晾(liàng)干的色泽似桃(táo)花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区(qū)加工习气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的(de)外形、色光(guāng)漂亮，很受商场欢迎，有些销地(dì)就将粉粒状仿制成片(piàn)状(zhuàng)再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽(huī)、江西(xī)、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其(qí)间浙江省(shěng)是(shì)全国最主要的产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸(zhū)暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新(xīn)洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南：安(ān)乡、汉寿、澧(lǐ)县(xiàn)、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标(biāo)准等级】主(zhǔ)产(chǎn)区粉的标准等(děng)级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微(wēi)通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不(bù)均匀(yún)，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验(yàn)】查(chá)验藕粉(fěn)先要看(kàn)是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入(rù)包装中心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉(fěn)从指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当(dāng)即散(sàn)开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感(gǎn)潮润，成把紧(jǐn)捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发(fā)热(rè)或已成团(tuán)状，极(jí)易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉和(hé)其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其(qí)他(tā)粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单(dān)宁(níng)和还原糖，色泽白中(zhōng)透微(wēi)红，用冷开水(shuǐ)拌(bàn)和后(hòu)色(sè)更红，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用(yòng)手(shǒu)指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手指(zhǐ)上(shàng)的(de)粉屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其(qí)他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡(pào)后易(yì)熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至(zhì)可(kě)用(yòng)筷子(zi)整碗挑起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷(lěng)却后(hòu)却很快化为淡(dàn)薄水状，其他(tā)淀粉则彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其(qí)他淀粉，可(kě)放在(zài)清水中，（或在流水中参(cān)加(jiā)少数漂白(bái)粉1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤(fěn)）藕(ǒu)粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白(bái)色(sè)清楚，一(yī)望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性(xìng)足(zú)；陈货(huò)则色带灰(huī)黄，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通(tōng)明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看(kàn)清(qīng)区分(fēn)。

　　 【食(shí)法】藕粉(fěn)四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少(shǎo)数冷开(kāi)水把藕粉和白糖调(diào)拌到(dào)湿润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆起丝(sī)头(tóu)，然后(hòu)用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调(diào)中开胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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