罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片-中国书画艺术

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年(nián)糕(gāo)是(shì)大米做的吗

　　是的，年(nián)糕是大米(mǐ)做(zuò)的(de)。

　　年糕(gāo)是用大米或糯米(mǐ)做(zuò)的(de)。年糕多(duō)用糯(nuò)米磨粉制成，而(ér)糯(nuò)米是(shì)江南的特产，在北方(fāng)有(yǒu)糯米那样黏性的(de)谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来首推黏黍。这种黍脱壳(ké)磨粉(fěn)，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一(yī)点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上(shàng)，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这(zhè)种糯(nuò)米糕(gāo)点(diǎn)颇具(jù)中原特(tè)色。

　　用大(dà)米制作年糕的代表是(shì)弋阳(yáng)年糕，弋阳(yáng)年糕以弋(yì)阳大(dà)禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年糕还没(méi)有蒸(zhēng)熟，可以在锅里加点水，然后把(bǎ)年糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要判断年糕是(shì)否蒸好，只需要把一(yī)根筷子戳进去(qù)再拿出(chū)来，如果发现筷子表面是干燥的，说明年(nián)糕(gāo)就蒸(zhēng)好了，如果(guǒ)筷子上(shàng)沾了一(yī)点年糕(gāo)，并(bìng)且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三(sān)色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩身(shēn)高一年(nián)比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼(pàn)高(gāo)时时利，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据说年(nián)糕是从春秋战国时(shí)期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民间(jiān)有年糕年糕年(nián)年高，今年更比去年好的民谚。

　　人们(men)还用(yòng)年糕印(yìn)板压成(chéng)五(wǔ)福、六宝、金钱(qián)、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大利；有(yǒu)的则(zé)做成玉兔、白(bái)鹅等小(xiǎo)动物(wù)，构(gòu)成真正意义上(shàng)的内(nèi)容与(yǔ)形式的完美结合。

　　有(yǒu)经验的年糕师傅说，要(yào)想(xiǎng)做(zuò)出好(hǎo)的年糕，最重要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯(chún)也(yě)很重(zhòng)要(yào)，一般市(shì)场上(shàng)买(mǎi)的糯米(mǐ)粉大(dà)多是掺杂了别(bié)的(de)米粉，所以(yǐ)吃(chī)起(qǐ)来不够软糯(nuò)。

　　年糕应直接(jiē)用糯米做，为的是(shì)保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原(yuán)味年糕上加入个人喜欢(huān)的其它材料(liào)，如红枣等。