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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(mcac2制取c2h2，cac2形成过程电子式e)会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉cac2制取c2h2，cac2形成过程电子式(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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