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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热(rè)水下锅(guō)。因为蛋比(bǐ)较(jiào)容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)口感(gǎn)比(bǐ)较好，也不会破(pò)坏营养(yǎng)。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开(kāi)后再把(bǎ)蛋液放(fàng)上蒸隔然后开小火，锅(guō)盖一定要留(liú)缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统(tǒng)美食之一，南方(fāng)人称之为(wèi)水蒸蛋，北方人(rén)则(zé)称为鸡蛋羹，山(shān)东人(rén)和(hé)东(dōng)北人多称其为蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好水量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧和(hé)火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮(zhǔ)过(guò)程中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中(zhōng)加一些水，如果水(shuǐ)加(jiā)多了就会造成(chéng)水与(yǔ)蛋分离，无法成型(xíng)；要是(shì)水(shuǐ)加(jiā)少了，口感会比(bǐ)较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃(chī)的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水量、水温(wēn)、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质，两只鸡蛋所含的蛋白质(zhì)大致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化(huà)率(lǜ)在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米(mǐ)中(zhōng)也最(zuì)高(gāo)。

　　水蒸(zhēng)蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡(jī)蛋、凉开水(shuǐ)、食(shí)盐、葱花(huā)、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫(háo)升的凉(liáng)开水即可，以(yǐ)此(cǐ)类推。

　　加(jiā)入(rù)少量食盐(yán)、白醋，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上一层耐(nài)热(rè)的(de)保鲜(xiān)膜，用牙(yá)签(qiān)扎(zhā)几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好(hǎo)了。

　　5、取出(chū)后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可(kě)以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是(shì)荤菜(cài)还是素菜

　　严格来(lái)说是(shì)荤菜(cài)，真正说素菜的人，是(shì)不吃鸡蛋的(de)

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