一年(nián)之计(jì)在于春，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了)胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制(zhì)作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能太(tài)多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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