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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明(míng)的汁粘(zhān)在(zài)菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是(shì)使用(yòng)的话不(bù)能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟(shú)的(de)时候弄。

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