螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的(观音山上观山水下联是什么，观音山有下联了获奖名单de)制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾(观音山上观山水下联是什么，观音山有下联了获奖名单lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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