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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食(shí)物加(jiā)工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的(de)色(sè)彩夷洲今是何地，夷洲是哪里变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(c夷洲今是何地，夷洲是哪里hōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的夷洲今是何地，夷洲是哪里风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不会有什(shén)么药(yào)效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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