家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其含碳量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能(néng)通(tōng)过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下(xià)来的(de)手(shǒu)工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点(diǎn)也(yě)是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度(dù)直接传递给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根(gēn)据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选择(zé)才是最(zuì)主要的(de)铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些，铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些呢，任何东西(xī)都该发挥它的本质铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些，铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些呢用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁(tiě)锅。

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