家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)广西属于南方还是北方生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度(dù)上(shàng)没生(shēng)铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料(liào)特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多(duō)，没有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群(qún)使(广西属于南方还是北方shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接(jiē)传递(dì)给食材，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实需(xū)求来(lái)选择才(cái)是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到(dào)一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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