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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此(cǐ)就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不(bù)容(róng)易水，沉(ch翡翠手镯用紫光照为什么会有荧光，翡翠镯子太阳光下有紫色荧光én)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的(de)话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说(shuō)的话(huà)等所(suǒ)有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的(de)时候(hòu)弄(nòng)。

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