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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃的(de)。

　　藕(ǒu)粉能(néng)够当早餐吃(chī)。藕粉(fěn)是莲藕(ǒu)研磨后的产品(pǐn)，富含(hán)蛋白(bái)质、淀(diàn)粉(fěn)以及(jí)铁、钙(gài)等微量元素及养(yǎng)分物质，具有促(cù)进代谢，削减体(tǐ)内(nèi)脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等(děng)效果(guǒ)。别的，适量食用藕粉还能用于调(diào)度脾气(qì)虚引起的腹泻、食(shí)欲不振、胃(wèi)胀等症状，具有健脾效果。藕粉(fěn)中许(xǔ)多的碳水混合物和脂(zhī)肪能(néng)够为身体(tǐ)供给(gěi)能量及热量，多种维生素(sù)及(jí)矿物质元素(sù)，能够为(wèi)身体供给(gěi)日常所需的养分(fēn)元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适(shì)消化欠好(hǎo)的人。藕粉的冲(chōng)泡办(bàn)法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水,然后再搅匀直到看(kàn)不到(dào)颗粒状的藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向拌(bàn)和(hé)，直(zhí)至藕粉变成淡(dàn)褐色通(tōng)明的(de)胶(jiāo)状。

　　值得注意的(de)是(shì)：两道水的次序不能倒置，第一(yī)次是凉(liáng)开水(shuǐ)，第2次是(shì)滚烫的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触(chù)摸,极(jí)易(yì)氧化(huà),藕粉的色彩会由白(bái)转为微(wēi)赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁(tiě)质和(hé)还原糖等成分,而其他淀粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同(tóng)的浓(nóng)郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉(fěn)有时会是片状,但片状的藕(ǒu)粉(fěn)外(wài)表(biǎo)会有(yǒu)丝(sī)状纹(wén)理,其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口中是进口即(jí)化的，很简单消(xiāo)融，其他(tā)淀(diàn)粉则不易(yì)消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽滑，其他淀(diàn)粉(fěn)则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水(shuǐ)胀大性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀(zhàng)大性和通明(míng)度都不(bù)如藕粉，且放置数小时也不会有改(gǎi)变(biàn)。

藕(ǒu)粉(fěn)——教你辨仔细(xì)假，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办法(fǎ)

　　藕粉又(yòu)叫真藕(ǒu)粉(fěn)，用(yòng)老藕加工而成，呈极薄而细微的(de)片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉赤色，养(yǎng)分丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖，易(yì)为(wèi)人体所消化吸收(shōu)，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁(jié)，幽香可口，是(shì)我国闻(wén)名(míng)的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早(zǎo)在三千(qiān)年之前(qián)，开(kāi)端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲(lián)藕掘”明代的书(shū)本中对藕(ǒu)粉已有“捣(dǎo)浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉(fěn)在(zài)我国各地都有名品，下面介绍两种比较(jiào)有名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是(shì)藕粉中的名(míng)牌， 前史 上浙江余杭(háng)县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作(zuò)贡品(pǐn)进入(rù)皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为(wèi)款待来宾，奉送亲朋的(de)珍品(pǐn)，热销(xiāo)全国，出(chū)口(kǒu)东南(nán)亚各(gè)国和港(gǎng)澳区域。

　　 清(qīng)代(dài)钱塘诗(shī)人姚思(sī)勤的《藕粉(fěn)》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴(dī)芳液。

　　擢(zhuó)泥本不(bù)染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴(bào)秋阳(yáng)，片片(piàn)银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉特点是(shì)白如(rú)“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉(fěn)洁如冰(bīng)雪(xuě)形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕(ǒu)，粉尤精(jīng)洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑(yì)多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应(yīng)知县吴春(chūn)滢曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥(ní)去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视(shì)没(méi)有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分(fēn)丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生(shēng)素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无机盐(yán)等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝(dì)“进贡(gòng)”的珍(zhēn)品。

　　现代(dài)，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百(bǎi)万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比(bǐ)解放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场需(xū)求(qiú)量大，产值远远不能满意(yì)消(xiāo)费需(xū)求(qiú)。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精(jīng)制成各式代(dài)藕粉，虽包(bāo)装漂(piāo)亮，但(dàn)质(zhì)量终(zhōng)不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的(de)肥壮部分，种类有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在(zài)小(xiǎo)暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩(nèn)，适合(hé)鲜食；后者在白(bái)露至秋分时节老练(liàn)，肉质老，含(hán)粉质(zhì)多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般(bān)自(zì)立(lì)冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高出(chū)粉(fěn)率和藕(ǒu)粉(fěn)质(zhì)量。

　　许多产(chǎn)区是(shì)家庭(tíng)或村(cūn)镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规(guī)划较小，一般是随(suí)挖随加工，有(yǒu)些(xiē)区域任其贮于土中达三、四个月，直到春分(fēn)加工才(cái)完毕。

　　出粉(fěn)率因(yīn)藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破(pò)坏(huài)磨(mó)浆——过(guò)滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏机进(jìn)行(xíng)，个别(bié)出产各地习气不同，有(yǒu)的把藕切(qiè)成细粒后用石磨碾碎；也(yě)有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣(dǎo)碎；还有在粗(cū)糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削(xuē)成细微(wēi)的(de)薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有(yǒu)些产区用(yòng)棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大，主要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细(xì)按(àn)工艺(yì)流(liú)程(chéng)进行的(de)，制品(pǐn)中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削(xuē)片技能好的，粉呈薄片状，巨(jù)细(xì)均匀共同(tóng)。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次(cì)晾干的(de)色泽似桃花(huā)花瓣(bàn)，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区加工习(xí)气的(de)不同，可分薄(báo)片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片(piàn)状再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽(huī)、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要的(de)产地。

　　 各省散布区(qū)域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰(lán)溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县(xià虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么n)、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状粉为主虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么。

　　 【标准等级(jí)】主产区(qū)粉的(de)标准(zhǔn)等(děng)级如下(xià)。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其(qí)他(tā)和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白，片(piàn)不均匀(yún)，略有块粉和碎粉(fěn)，其他(tā)和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 【查验】查(chá)验藕(ǒu)粉先要看是片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色(sè)泽和形状：好的，应是白中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干湿(shī)适度(dù)的，伸手入包装中心，感清(qīng)新(xīn)，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松(sōng)手后当即散(sàn)开；较(jiào)潮的(de)，伸(shēn)手(shǒu)入(rù)包装中心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状(zhuàng)，极(jí)易(yì)蜕(tuì)变发(fā)霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点(diǎn)辨(biàn)认藕粉和其他淀(diàn)粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含(hán)单(dān)宁和还原糖(táng)，色泽(zé)白中透微红，用(yòng)冷开(kāi)水拌(bàn)和后色更红，稍(shāo)久色转深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细(xì)腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指(zhǐ)上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟(shú)，无白点，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通明(míng)，有(yǒu)耐性，乃至(zhì)可用筷子(zi)整(zhěng)碗挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷却后却很快化为(wèi)淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺(càn)有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水中参加少(shǎo)数漂(piāo)白粉）藕(ǒu)粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在(zài)上(shàng)，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色(sè)带(dài)灰黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少数干(gàn)粉进口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中(zhōng)加(jiā)清水拌和，就可看(kàn)清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常(cháng)销，秋夏(xià)最旺(wàng)，一般食法是(shì)用少数冷开水把藕粉和白(bái)糖调拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌(bàn)和到(dào)通明稠厚(hòu)即可食用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕粉可(kě)冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为(wèi)藕粉(fěn)性平，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大都患者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月(yuè)28日

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