家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题(tí)我们先来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而(ér)来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来(lái)的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升(jiào)轻，适(shì)合女士以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传递给食材，突出(chū)起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选择才是75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升最主要的，任何东西都该发(fā)挥它(tā)的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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