一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分时节(jié)的(de)餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。<社日节是什么节日 社日节是农历几月初几/p>

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等(děng)功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用社日节是什么节日 社日节是农历几月初几老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余(yú)的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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