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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不(bù)同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若(ruò)是使(shǐ)用的话(huà)不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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