鱼(yú)是(shì)胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有少数是卵胎生和胎生的。通常在鱼儿发育成(chéng)熟后(hòu)，雌雄亲鱼会自行配(pèi)对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精(jīng)卵。受精卵在水中(zhōng)孵化出小鱼(yú)。而卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼是体内(nèi)受精，鱼卵也在(zài)雌(cí)鱼肚子里(lǐ)孵化出(chū)来(lái)。胎(tāi)生的(de)鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产(chǎn)出前(qián)会从母体中(zhōng)获得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果(guǒ)是(shì)宰杀干净的鲜活(huó)鱼(yú)，且(qiě)短时间里(lǐ)将会食(shí)用，则放入(rù)冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间里不会(huì)被食用，则(zé)放入冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放(fàng)入冷藏室(shì)，并尽快食用。

　　冷藏室温度高(gāo)于(yú)零度，不能长时间保鲜动物肉类，但短(duǎn)期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻(dòng)室温度低至-14度(dù)以下，可以长(zhǎng)时间保证肉质(zhì)质量，但同时(shí)会使鱼肉严重结冰，口味(wèi)破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进补的好时(shí)机，鱼则是进补的好水产(chǎn)食品，不(bù)仅味道鲜美，而且(qiě)营(yíng)养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于(yú)优质(zhì)蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富(fù)含丰富的硫(liú)胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量(liàng)的钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸被证(zhèng)实有降糖、护(hù)心和防癌的(de)作(zuò)用(yòng)。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨质疏松症。

　　鱼含有(yǒu)丰富(fù)的完(wán)全蛋白质(zhì)。

　　鱼(yú)肉含有大量(liàng)的蛋白(bái)质，如(rú)黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且(qiě)多为(wèi)不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一(yī)般比(bǐ)较低，大多(duō)数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼(yú)（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应(yīng)该放(fàng)在冷藏还(hái)是(shì)冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在(zài)冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微生物的生(shēng)长都被抑制(zhì)，鱼的保质时间也大大延长，通(tōng)常可达数(shù)月(yuè)。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟活鱼相(xiāng)比发生的变化：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼的肉质的确(què)没有活鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致(zhì)鱼(yú)肉(ròu)蛋白(bái)质发生冷冻(dòng)变性(xìng)和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间(jiān)结构和疏水性的(de)变化，凝胶性(xìng)和保水性的降低，盐溶(róng)性蛋白含量(liàng)降(jiàng)低，ATP酶活性减(jiǎn)低等(děng)，从而造(zào)成(chéng)鱼(yú)肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同(tóng)品种的鱼冷冻后确实会流失掉一(yī)部分营养。

　　因为在鱼冷(lěng)冻时(shí)，鱼(yú)肉的肌原纤维中的水分将结(jié)成冰晶，但在解冻的时候却没有(yǒu)办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全(quán)部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流(liú)失就(jiù)伴随着鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)一小部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点损失并不(bù)影响鱼类的核(hé)心营养价值。

　　因为这一点损失如果(guǒ)也(yě)要较(jiào)真儿的话,那就不得不提醒(xǐng)你，其实活鱼在暂(zàn)养过程中，受局部水环(huán)境氧气(qì)、温度、pH值、排泄物积累(lèi)和(hé)捕捞造成(chéng)的鱼体损伤等(děng)因素影响(xiǎng)，也会出(chū)现品质(zhì)的下降(jiàng)，一样有一(yī)定的营养损失。

扩展(zhǎn)资(zī)料：

　　鱼肉(ròu)的营养价值：

　　大多数鱼肉的脂(zhī)肪(fáng)占比都在5%以下，蛋白质含(hán)量则高达15%-20%。

　　而(ér)中(zhōng)国人(r女生有感觉了是怎么样的呢én)消费最多的猪肉，脂(zhī)肪平均占比高(gāo)达(dá)37%，蛋白(bái)质含量仅为(wèi)13.2%左右。

　　而(ér)且，禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加(jiā)罹患心脑血管疾病的风险。

　　鱼肉则(zé)富含不(bù)饱和脂肪酸(suān)，有助于降(jiàng)血脂、降胆固(gù)醇(chún)，保护心脑(nǎo)血管健康。

　　对孕(yùn)妇和婴幼儿来(lái)说，鱼更是好东西。

　　特别是某些深海鱼，其中的(de)多不饱和脂(zhī)肪酸，比如大名鼎(dǐng)鼎的DHA，对大脑发(fā)育(yù)大有益处。

　　除此之外(wài)，鱼类还(hái)富含人体(tǐ)所需的维生素(sù)A、D、E等多种营(yíng)养素。

　　参考资料来源：人民网——冻鱼保鲜(xiān)保营养吗(ma)？

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