螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉(f英红九号是名茶吗，英九红茶叶价格一览表ěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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