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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lshe always后面加动词原形吗，always后面加动词什么形态ái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōushe always后面加动词原形吗，always后面加动词什么形态)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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