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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的(de)比例(lì)为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各(g拉普拉斯分块矩阵公式例题，拉普拉斯分块矩阵公式副对角线è)种汁液(yè)的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西(xī),使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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