正常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(含(hán)量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都(dōu)是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过(guò)任何(hé)的(de)加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活(huó)中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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