银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白(bái)越好的(de)。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感(gǎn)觉(jué)，很(hěn)可(kě)能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了银耳更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那(nà)种(zhǒng)熏(xūn)白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有害的成分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在加(jiā)工的(de)过(guò)程中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比(bǐ)包装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的(de)情况下(xià)都是可以继续食(shí)用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不(bù)建议(yì)继续食用。

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