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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大(dà)太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物(wù)（当(dāng)然(rán)仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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