银耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银耳越黄越(yuè)好并不是(shì)越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银(yín)耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的(de)时(shí)候需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的(de)干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤(fū)就(jiù)会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方(fāng)面来(lái)说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择食(shí)用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了(le)则(zé)不(bù)建议继续(xù)食用。

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