银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为(wèi)什么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色(sè)是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐(qí)整(蜗牛是不是昆虫类zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起来味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对(duì)来说不(bù)会那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会更好。蜗牛是不是昆虫类

　　 但(dàn)我们在挑选干银(yín)耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何(hé)的加工(gōng)处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的(de)干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已经将这种成分(fēn)去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可(kě)以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期(qī)是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可(kě)食(shí)用期限都(dōu)会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要(yào)稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以继(jì)续(xù)食(shí)用(yòng)的(de)，过期一段(duàn)时(shí)间或者(zhě)出现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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