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晒腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食(shí)物(wù)中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统九方皋相马原文及译文及寓意，九方皋相马原文译文启示(tǒng)的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别的(de)风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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